mesa de café

Important: When you finish this movie, you are automatically invited to share your thoghts with me dinking a beautiful cup of coffee.

uma das primeiras fragrâncias e aromas que consegui perceber dos grãos do Atelie do Café, foi a característica amanteigada do Sweet Collection, uma verdadeira delícia. Júlio, o Mestre de Torra, assinou em baixo.

secret spot. but not so secret. Special spot actually. Isabella's coffee lab. Very nice place.

de São Sebastião da Grama - Fazenda Santa Alina, totalmente recém torrado pela master Isabela, um café que amei a espetacular doçura e as notas de limão siciliano descritas pela especialista.

Isabela Raposeiras serviu esta bebida gelada com geléia de physalis das 10 sacas arrematadas da Fazenda Santa Alina, vencedor do oitavo Concurso Estadual de Qualida de de Café de SP.

agir rápido para matar a sede e refrescar neste inferno de java que se aproxima, com uma coca-cola zero somada a uma dose calibradíssima de café filtrado e puramente equilibrado, acompanhados de uma generosa colherada de amoras fresquíssimas no iogurte natural regadas com polpudo mel.

esses moquinhas que representam uma pequenina parcela de toda colheita são realmente implacáveis na sua doçura. São graciosos no seu formato arredondado, especiais e doces, muito doces.

um dia desses vou poder descrever melhor o que bebo, mas enquanto esse dia não chega, que valha a vibração pela deliciosa acidez e amplitude de sabor os quais se revelam nas laterais da língua e fundo da boca destes grãos costa riquenhos, num espresso.

para refrescar o humor adoro adicionar doses de xarope clássico de amêndoa num belo leite com pedras de gelo, espresso puríssimo e calda de chocolate bem dosada. Para sempre mocha gelado.

What's inside a Cup of Coffee?

"pipocando" pela América Latina, os jovens executivos provaram uma bebida de café especial e sentiram o aroma dos graõs frescos e moídos na hora. Hotel da Fazenda Dona Carolina marca mais um ponto.

01 de outubro começamos pela colher de castanha de cajú e depois seguimos para a harmonização da deliciosa cerveja Dunkel com uma bebida à base de espresso preparado com 95% de Santa Izabel torra média e 5% de Castelhana torra escura, adicionados à um creme de banana e iogurte de côco. Glauco, irmã da Mestre Cervejeira Gláucia, se entusiasmou com a idéia e prometeu ser a mola propulsora deste evento lá na Freising Bier.

De alguma forma eu sempre soube que me apaixonaria por café de coador. É inesquecível e muito intrigante a memória de minha avó preparando o seu café. Quando conheci os café especiais, minhas bebidas sempre foram a base de espresso ou da prensa francesa. Atualmente a aeropress parece ter seu lugar cativo na escolha da extração. Entretanto, chegou a doce hora de eu mergulhar sobre essa grande preferência brasileira. Meu Deus, que café delicioso esse tal de coado.

Não existe "tempo feio" para a turma do Gaúcho (com a camisa de goleiro). Para todos os workers lá da obra do seu Zé Carlos, um café com leite e aquele abraço.

há um ano atrás, fiz uma proposta de casamento para minha colega de ginásio Gláucia Monte que, hoje é uma grande Mestre Cervejeira. Enfim, "casamos", nesta semana, o meu café com a cerveja dela. Em breve as fotos da festa.

Sabe aquele momento da sua vida que fora o mais difícil até então vivido por você, e que um dia pensou que pudesse não aguentar ? Este cara apareceu na minha frente, com a incrível sutileza de sua presença e a honestidade de sua análise. É por isso que estou aqui agora. Bons cafés Irineu, para sempre.

Ao meu amigo mais antigo.

roasting profile, experiência das duas xícaras, cafés estelares, e, one of the most important brazilian coffee geeks. Seu nome: Isabela.

Peça ao Gabriel, latte art specialist do Suplicy, uma xícara de espresso feita com um blend de 50% Fazenda Santa Izabel e 50% Fazenda Castelhana.

ensaios conjuntos de "food pairing" à parte, o grande explorador de sabores me visitou nesta semana, o Chef Alexandre Cacella.

o clima não para, e os finos ajustes para cada extração e para cada método de preparo formam um protocolo de cada experiência de paladar servida.

aquelas pessoas que nunca vão sair da sua mente e nem do seu coração. As melhores xícaras de café que possam sair de minhas mãos desejo sempre servir para elas.

as sensações térmicas, os ventos, a luzes de cada estação do ano estimulam demais as experiências das misturas de grãos adicionados ao leite.

grãos Sweet Collection Daterra com 9 dias da torra na moagem de espresso, infusão de 20 segundos e pressão da engenhoca Aeropress. Doçura muito agradável e refinamento da bebida.

com 8 dias após a torra, os mesmos grãos Sweet Collection do meu primeiro home cupping, aqui, na sua mutação mais amplificada, o espresso.

muito empolgante o mise en place para provar as duas primeiras amostras, respectivamente com 2 dias de torra, do Sweet Collection Daterra e Santa Izabel Suplicy. Nesta primeira experiência de cupping, moer 8 gramas de café, verter água com 93 graus Celsius e, sugar sensações com uma colher, a doçura foi o item o qual fui mais capaz de identificar, e o item que mais me impressionou por se amplificar aos 35 graus Celsius.

estou surpreso com a necessidade imensa que se desperta de abrir os sentidos, buscar outros que ainda não conheço, e de ficar atento a todos os "ruídos" que eu possa captar na prova de um café. Minha aventura de cupping começa agora, e mal posso esperar para afinar meus ouvidos para os ecos de um café.

o meu amigo Agnaldo é aquele cara que só bate papo aqui na presença das xícaras. Aliás, desde que o conheço, ele sempre vem para o café.

esta bebida já é clássica nos meus pitacos como barista. Ela começou com o taiti, agora é siciliano também. O perfume do limão combina muito com a suavidade do iogurte natural.

os mesmos 25ml de espresso agora num mini latte, com 60% a menos de leite. Mais sabor de café com uma textura levemente aveludada do leite vaporizado. E a chuva continua limpando o ar de mais uma manhã.

saborear um doce café latte com um shot de espresso de 25ml nesta manhã de inverno chuvoso, pediu algumas confort foods. Algum tempo depois, a limpeza do ar da cidade inspirou mais uma bebida, a mesma feita ontem num evento, com iogurte natural e limão.

mais uma daquelas marcas que ficam no paladar por horas, e, desta vez foi um shot de espresso Sweet Collection Daterra ainda muito fresco, presente de aniversário de meu amigo Joelson. É verdade que não pude conter a ansiedade e esperar estes amanteigados grãos descansarem um pouco mais do processo da torra. Em alguns dias, certamente mais equilíbrio nesta crema perfumada.

André, barman e auxiliar do setor de alimentos e bebidas do Hotel Fazenda Dona Carolina, me faz lembrar dele com a satisfação que um parceiro fiel nos dá. Em todos os eventos de café no piano bar deste hotel, ele trouxe mais confiança para o nosso balcão.

deliciosa mistura de iogurte natural Ati Latte com a acidez e doçura do espresso Santa Izabel de torra média e as raspas de limão coroando o topo. Perfeita no inverno, na primavera, no verão, no outono e agora.

french press e aeropress, dois métodos de extração, duas bebidas para serem exploradas nas suas dosagens, infusões, e, talvez o mais importante: o prazer de dispor de mais uma nova experiência de comparação para servir.

gosto bastante do trabalho dos updaters, updateordie.com, este vídeo veio de lá e provoca a resposta. A verdade é que dia desses estava bem chateado, caído, pra baixo mesmo e, ao colocar os grãos no moinho, tive mais um excelente insight sobre a sutileza do poder que tem o ato de fazer café e servi-lo. Respondo esta questão com um pequeno gesto dos meus melhores sentidos. Me parece que o que vem das minhas mãos e vai para as xícaras, é somente o ritmo dos meus batimentos cardíacos. E eles aumentam quando vêem a bebida.

vou degustar nesta semana dois cafés que adoro, o Santa do Suplicy e o Sweet Co da Daterra. A sensação de descobrir características às cegas das bebidas é, neste momento em que usó pela primeira vez minha colher de cupping, a mais inspiradora. É impressionante o que uma simples colher pode gerar de perspectivas.

assista James em 2007, inesquecível.

lembro da felicidade boa e da empolgação que tinha quando ganhava aquele brinquedo novo. Me sinto assim com minha aeropress, que ganhei para comemorar meu aniversário. Imitando os caras lá fora, que já estão rasgando na competição deste método de extração, logicamente estou testando minha receita de quantidade de água, café, moagem, "good stir and time brewing". Um presente para o início do meu aprendizado sensorial da bebida. A foto é de um artista desconhecido que reproduziu uma árvore com folhas de filtros de aeropress: http://www.flickr.com/photos/imajilon/

este belo vídeo encontrado nos updaters, updateordie.com, pede um complemento que é claro, só pode ser uma bela xícara de café extraído numa prensa francesa numa tarde de outono numa bela varanda onde a folga predomina. E, por curiosidade, confira ao final das imagens, a queda da gelatina que usei há uns posts abaixo deste.

Assista ao vídeo no post abaixo e confirme se este é o cara ou não.

Stephen Morrissey, 2008 World Barista Champion from nick cho on Vimeo.

Na próxima quarta-feira 10/12, eu e meu parceiro cozinheiro chef Marcelo, vamos fazer os testes para a segunda harmonização de café e comida. Já temos a pré-receita e estaremos no Armazem Gourmet, empório de Campinas que pediu-nos um menu degustação e irá divulgar uma agenda para os seus convidados e apreciadores.

O que mais considero interessante neste evento, não foi a surpresa e aprovação dos convidados ao saborear uma bebida de café preparada por um barista e, sim a atitude inovadora dos proprietários desse pequeno e notável escritório de contabilidade que tem sua sede numa pequena rua de uma pequena cidade.

Começamos. A primeira harmonização está pronta para ser posta à prova dos críticos gastronômicos. Eu e Marcelo, partimos da bebida de café espresso com iogurte de côco, creme de banana, caramelo e castanha de cajú e buscamos um belo atum levemente grelhado. Pretendo publicar aqui, o dia e o local para você provar desta história.