mesa de café

assista James em 2007, inesquecível.

lembro da felicidade boa e da empolgação que tinha quando ganhava aquele brinquedo novo. Me sinto assim com minha aeropress, que ganhei para comemorar meu aniversário. Imitando os caras lá fora, que já estão rasgando na competição deste método de extração, logicamente estou testando minha receita de quantidade de água, café, moagem, "good stir and time brewing". Um presente para o início do meu aprendizado sensorial da bebida. A foto é de um artista desconhecido que reproduziu uma árvore com folhas de filtros de aeropress: http://www.flickr.com/photos/imajilon/

I-Movix SprintCam v3 NAB 2009 showreel from David Coiffier on Vimeo. este belo vídeo (do site dos Updaters) pede um complemento que é claro, só pode ser uma bela xícara de café extraído numa prensa francesa numa tarde de outono numa bela varanda onde a folga predomina. E, por curiosidade, confira ao final das imagens, a queda da gelatina que usei há uns posts abaixo deste.

Assista ao vídeo no post abaixo e confirme se este é o cara ou não.

Stephen Morrissey, 2008 World Barista Champion from nick cho on Vimeo.

Na próxima quarta-feira 10/12, eu e meu parceiro cozinheiro chef Marcelo, vamos fazer os testes para a segunda harmonização de café e comida. Já temos a pré-receita e estaremos no Armazem Gourmet, empório de Campinas que pediu-nos um menu degustação e irá divulgar uma agenda para os seus convidados e apreciadores.

O que mais considero interessante neste evento, não foi a surpresa e aprovação dos convidados ao saborear uma bebida de café preparada por um barista e, sim a atitude inovadora dos proprietários desse pequeno e notável escritório de contabilidade que tem sua sede numa pequena rua de uma pequena cidade.

Começamos. A primeira harmonização está pronta para ser posta à prova dos críticos gastronômicos. Eu e Marcelo, partimos da bebida de café espresso com iogurte de côco, creme de banana, caramelo e castanha de cajú e buscamos um belo atum levemente grelhado. Pretendo publicar aqui, o dia e o local para você provar desta história.

Boa prensa francesa feita na Rua Pamplona-SP, la no studio de design do meu amigo Andrei Polessi. A Fabi, sua esposa e, a Monica sua fiel escudeira, provaram do requintado Sweet Collection Daterra, o cafe que fez parte dos blends vencedores do campeonato mundial de barismo de Seattle 2005 e Berna 2006.  Em breve aqui, o cometario deles sobre a experiencia de paladar.

Depois de muito ensaio e tempo, este foi o primeiro registro dos amigos que curtem a mesa de cafe. Recebi, com muita alegria o Joelson e sua esposa Rose. Ele representa o cafe Daterra Bourbon e Sweet Collection, um espetaculo de sabor e crema. Em breve, aqui, o comentario deles sobre a experiencia de paladar da manha de sabado.

No dia 02/08 foi inaugurado um novo espaco de arte e decoracao na loja de presentes Zorana em Itatiba, onde foram expostas obras de arte como as do conhecido e renomado artista Pedro Gava e, a mesa de cafe esteve presente com uma nova bebida de cafe com banana e iogurte de coco.

No I Foro GENESE 13/05, realizado pela CIESP - Nucleo de Jovens Empreendedores, sobre Convergencia Digital, estive, mais uma vez, com a empresa especializada em maquinas e equipamentos para cafe, INOVA SAECO servindo um bom espresso para os participantes do evento que fizeram questao de repetir suas doses. Desta vez, mais adaptado a nova maquina e novo moinho, ambos da marca SAECO, pude realizar extracoes de um espresso com otima crema e boa fluidez utilizando os dois porta-filtros.

Existem pelo menos tres hipoteses para o mecanismo de acao da cafeina: mobilizacao de calcio intracelular; inibicao da enzima fosfodiesterase, responsavel pela quebra do AMP ciclico (nucleotideo que atua como segundo mensageiro e participa de diversas reacoes do metabolismo celular); bloqueio dos resceptores de adenosina, neuromodulador endogeno produzido no hipotalamo que, entre outras coisas, reduz a atividade neural. Como as duas primeiras hipoteses so se revelaram verdadeiras com doses muito altas de cafeina (algo inimaginavel em termos de consumo diario), a terceira e a que se mostra mais provavel ate o momento. Alem de diminuir a frequencia de disparos dos neuronios, a adenosina inibe a liberacao de certos neurotransmissores e a dilatacao dos vasos sanguineos, de modo que, com o passar do tempo, essa molecula se acumula no cerebro e promove sonolencia. A molecula de cafeina e muito parecida com a de adenosina e compete pelos receptores desta, localizados na membrana celular. Estudos comprovam que a adenosina e seus derivados produzem efeitos opostos aos da cafeina: depressao da atividade eletrica dos neuronios, inibicao da transmissao sinaptica e da liberacao de certos neurotransmissores, letargia e reducao do alerta. Deixando a cafeina de lado, pesquisas recentes tem dado destaque a outro componente do cafe: os acidos clorogenicos. Estudos in vitro e in vivo ja identificaram diversas acoes farmacologicas dessas substancias, como ativacao de centros opioides do cerebro, inibicao de enzimas responsaveis pela replicacao do HIV, reducao do nivel glicemico e inducao da replicacao e mobilidade de macrofagos. Dentre esses efeitos o que mais se destaca e o do sistema opioide, que regula os processos fisiologicos relacionados a dor e tambem aos estados de humor. Os acidos clorogenicos sao potentes antagonistas opioides, motivo pelo qual alguns cientistas acreditam que o consumo diario e moderado de cafe possa ter efeito coadjuvante no tratamento de transtornos depressivos. A arte foi cedida pelo designer do MIT John Maeda. A materia foi destacada da revista Scientific American Brasil-Mente Cerebro.

Description about what espresso should be: by Marco Lion – Italian Agriculture Minister.

“aristocratic, elegant, noble, sensual, tasty, rigorous, clean, and sincere”.

He went on: "It must also be large, rich, vivid, valuable, fragrant, and progressive in the way that various flavours evolve in succession which delight those in search of new thrills and emotions."

Sapatos de grife escolhidos a dedo e cafe especial. Esta foi a combinacao oferecida pela charmosa Boonen no sabado 22/12. Todos os convidados saborearam a tao aprovada especialidade com as raspas de limao.

A exclusiva boutique de moda masculina e feminina LUI, recebeu seus clientes na sexta-feira 21/12 com cafe especial, preparado numa tarde movida pela felicidade do natal que se aproxima. O belo banco posicionado a frente da maquina de cafe, serviu de inspiracao para bons papos e o estimulo dos sentidos.

Todos os clientes e convidados da loja de presentes Ambientes foram recebidos no sabado 15/12 com uma bebida de cafe especial. Durante as primeiras horas da manha de clima muito agradavel, a descontracao das pessoas transformou a loja num pequeno cafe.

Sabado 08/12 os hospedes do Hotel Resort e Spa Sete Voltas degustaram o "nectar dos deuses" como foi chamado por uma convidada, no momento precioso do relaxamento na estadia.

Na tarde quente e umida desta sexta-feira 07/12, os apreciadores das orquideas e florais da Villa Bella Floricultura provaram a combinacao perfumada de zests de limao, iogurte e graos de cafe especial. Houve um momento em que parecia existir ali, ha tempos, uma maquina de cafe a todo vapor para os visitantes.

Vejo e aprendo com os melhores. A perfeita vaporizacao do leite, o qual tem a delicadeza aveludada e a cremosidade aconchegante e o refinado movimento das maos, traz um estimulo para o paladar.

Esta e a competicao mais importante dos baristas. Sim, existe uma competicao para estes profissionais. Cada barista tem 15 minutos para se apresentar e, precisa preparar para os arbitros que tem olhos e instinto de aguia, 12 bebidas. Com destreza e maestria nos minimos detalhes tecnicos e sensoriais, os 04 espressos, os 04 cappuccinos e as 04 bebidas de assinatura propria, fazem deste evento uma sensacao entre os aficcionados em cafe. Adquiri a dupla de dvds que compoe todo o show dos 6 finalistas do campeonato de 2007 que, inclue a nossa representante Silvia Magalhaes do cafe Octavio que foi realizado no Japao. Para minha grande frustracao, nao se pode ouvir a sinfonia dos baristas, pois a empresa detentora dos direitos de divulgacao do filme, nao possui os direitos de divulgar todas as musicas utilizadas pelos competidores. Desta forma ouve-se apenas uma musica artificial durante toda a performance dos apaixonados por cafe. Profissionalismo e o que todos os finalistas demonstram no campeonato e, inclusive o proprio responsavel pela distribuicao do filme, o qual tem sede em Portland-USA, quando responde a todas as questoes e reclamacoes sobre esta "falha" na producao do filme. Resposta a qualquer pedido, com elegancia e presteza e uma das coisas que mais me comove na realizacao de um trabalho profissional com os graos de cafe e, posso afirmar que os melhores baristas sao capazes e conscientes desta atitude. Assim como foi o produtor do filme Bruce Milletto em me responder com estas caracteristicas.

No lancamento da nova eau de parfum masculina ZAAD do O Boticario 01/12, os clientes da loja puderam estimular outros sentidos, alem do olfato, com uma bebida especial para o sabado de ceu irradiantemente azul. Uma composicao em harmonia com o astral do lancamento feita de espresso, iogurte e zests de limao foi sucesso de paladar e aceitacao do publico presente.

No blender, este carisma das 8 pedras de gelo com 2 doses de espresso se transformam num refresco para o calor que invade a primavera. Gosto de servir esta bebida com sementes de papoula na finalizacao e fatias de maca como acompanhamento.

37 gramas do grao Fazenda Santa Izabel - Ouro Fino MG, o qual e servido no Suplicy Cafes e, tambem a mesma medida para o grao Fazenda Castelhana - Monte Carmelo Cerrado de Minas, o qual se encontra apenas para compra no mesmo estabelecimento. A mesma quantia de agua para as duas prensas, praticamente metade do recipiente. Note que a embalagem de cor rosa tem torra media e pertence ao grao Santa Izabel e, a embalagem de cor preta tem torra escura e pertence ao grao Castelhana. A prova de 30ml em cada xicara foi feita sem acucar no primeiro gole e com 01 colher de cafe de acucar no segundo gole. Com a extracao francesa do grao Santa Izabel, nota-se a presenca mais sutil e agradavel do aroma frutado e o prazer da conhecida e marcante, porem equilibrada acidez deste grao. As caracteristicas sensoriais de madeira e chocolate do grao Castelhana acredito terem sido ressaltadas com este metodo de extracao. A experiencia de saborear lentamente estas duas distintas xicaras de cafe estimula a criatividade para muitos acompanhamentos.

Cuide do seu espresso e ele cuidara de voce. Quem deu este recado aos baristas foi Dismas Smith, um dos vencedores do campeonato nacional americano de barismo e barista trainer do Suplicy staff.

Esta bebida classica feita de espresso doppio, milk and chocolate, transformada em espuma pelo cifao de nitrogenio, traduz leveza na textura e no sabor. Repare nas pequenas gotas de chocolate da espuma servida na colher.

Bebida com amoras e espresso divinamente balanceada para o paladar do cafe da manha. Ou, entao, para o paladar de um casal apaixonado.

Com a preparacao na panelinha pelas maos do Chef Cacella, esta bebida suave e cremosa de pera com espresso, enriquece o grupo dos shots com 45ml.

Macchiatos com raspas de laranja pera sobre nuvem de espuma do leite, harmonizados com um cheese cake de goiabada preparado pelo Chef Cacella.

La miscela: a mistura, o blend de graos, Il macinadosatore: o moinho, La macchina espresso, La mano del barista: a mao do barista. Estes sao os famosos 4 Ms que me acompanham pela mesa de cafe.

Muito obrigado Marco, por toda a oportunidade que voce me proporcionou, obrigado por produzir o grao de cafe Santa Isabel que considero um dos melhores do mundo e, tambem pela figura de respeito e referencia internacional que voce e no universo do cafe especial.

Um shot de espresso com rastros de qualidade na crema e oleos aromaticos flutuantes. A marca da bela extracao estampada nas paredes da xicara.

A busca da origem pessoal na hora de construir a experiencia.

Os pequenos notaveis mocha com raspas de chocolate 60% de cacau. No primeiro contato vem a delicada e aveludada espuma morna de leite seguida pelo frescor da mistura do leite frio com espresso extraido sobre a calda de chocolate.

A primavera vem chegando e com ela a graca das rosas, ou melhor, das rosettas pattern.

Savarin de passas com as reducoes de pera e cereja executadas e testadas pelo Cozinheiro Chef Cacella.

A tampa do moinho esta aberta para que a fragrancia dos graos se instale nesta foto.

Scientists call that "insula" and they say it is the wellspring of social emotions, things like lust and disgust, pride and humiliation, guilt and atonement. It helps give rise to moral intuition, empathy and the capacity to respond emotionally to music. Its anatomy and evolution shed light on the profound differences between humans and other animals. The insula also reads body states like hunger and craving and helps push people into reaching for the next sandwich, cigarette or line of cocaine. For example, the insula “lights up” in brain scans when people crave drugs, feel pain, anticipate pain, empathize with others, listen to jokes, see disgust on someone’s face, are shunned in a social settings, listen to music, decide not to buy an item, see someone cheat and decide to punish them, and determine degrees of preference while eating chocolate. The bottom line is that mind and body are integrated in the insula. It provides unprecedented insight into the anatomy of human emotions.

Everyday practicing for balancing the cups of coffee.

Ask for a french press with a piece of bread and enjoy a Mastroianni's movie.

Try these beans with herbal undertones of the largest island from Indonesia. The earthy flavour and the full body is totally present.

This was a macchiato doppio brewed on cocoa powder.

The Mesa de Café is the cult. Everyday I invite my brother to taste a macchiato doppio and learn more about our lives. Join us any time you want.

One taste of balanced acidity and one taste of sweetness foaming. Cappuccino deconstructed. A perfect shot and steamed milk, served separately. heightened palate sensitivity, increased depth and uncomparable contrast of flavours. the milk enhances flavour instead of masking it.

This was a macchiato doppio brewed at Mesa de Café.

In anything at all, perfection is finally attained not when there is no longer anything to add, but when there is no longer anything to take away. —Antoine de Saint-Exupery

Yes, it is him, the best doctor, my friend, the man who gave me life, the one that was at Florian and play chess with me. Once again, guess what, I was lucky to be the first person who played this incredible game with him.

Have you seen this before? Latte Art is a state of the art when it comes to drink preparation and presentation. It is visually stunning, and, it indicates that the preparation of both the espresso and the foaming and texturing of the milk are textbook perfect. Two key factors are absolutely required to produce latte art: a quality espresso shot, and the perfect milk froth. The caffé latte above brings a lucky rosetta pattern at the corner.

It is certainly the most complex method of preparing coffee, as well as being that which most exalts the quality of the blend in use, the good working performance of the machine itself and the skill of whoever is preparing the cup of coffee. The pressure emulsifies the oils and colloids present in the coffee grains, offering a beverage which is particularly dense, covered by a cream, extremely aromatic and with a lingering taste.

The doctor who brought me to this real world was there at Caffé Florian. Guess what, after years I became his friend and he still teaches me how to appreciate the life with histories that once happened in places like this. Thanks a lot Mr. Homero for showing me the value of being respected by our lifetime experience.

Direct from Suplicy Specialty Coffee São Paulo to the Mesa de Café by mailing. Nothing like wake up in the early morning and walk for a nice catch right on the post office.

French-press brewing gives the operator complete control. While it may be more labor-intensive then autodrip, the brewing variables can be easily and directly controlled. Coarsely ground coffee is placed in the glass carafe, then water at the desired temperature is poured over the grounds and the top is placed on. A brew time of 3 minutes is nice for French-pressing. When brewing is complete, the plunger (a mesh filter on a stick) is pressed down, pressing the grounds to the bottom and leaving the coffee liquor on top to be poured off.

A qualquer tempo o carinho depositado na xícara de café é o ingrediente mais saboroso.

As representações espirituais estão em total sintonia com a arte do filme. Uma obra perfeita para estimular a consciência do que é o amor na vida.

Os primeiros shots.

To the fantastic cake designer Antô. Celebrating Suplicy minicakes.

Dizem os estudiosos que coincidências não existem. Estas pedrinhas de gelo quase derretidas se transformaram dentro deste mocha gelado. Believe it or not.

latte art and macchiato doppio

coffee jazz, este é o título desta foto. Minhas aulas de trompete estão próximas.

Espresso na Mesa de Café. Esta é minha nova paixão.