muita chuva por aqui na terra caipira e a french press que fiz nesta manhã com um café espetacularmente especial, o Fazenda Ambiental Fortaleza que, mesmo com já 23 dias de torra, apresentou uma doçura e uma presença na boca fantástica. Ah, foi essa chuva que contemplou minha xícara...
de São Sebastião da Grama - Fazenda Santa Alina, totalmente recém torrado pela master Isabela, um café que amei a espetacular doçura e as notas de limão siciliano descritas pela especialista.
Isabela Raposeiras serviu esta bebida gelada com geléia de physalis das 10 sacas arrematadas da Fazenda Santa Alina, vencedor do oitavo Concurso Estadual de Qualida de de Café de SP.
agir rápido para matar a sede e refrescar neste inferno de java que se aproxima, com uma coca-cola zero somada a uma dose calibradíssima de café filtrado e puramente equilibrado, acompanhados de uma generosa colherada de amoras fresquíssimas no iogurte natural regadas com polpudo mel.
em uma xícara, 8,25 gramas de grãos da Fazenda Baú e, em outra xícara, um repeteco de grãos da Fazenda Fortaleza, ambos mineiros.
O grande barato é ver a nuance de caramelo do primeiro, descrita pela Master Isabela que, graças a Deus estou aprendendo a perceber e, no segundo, debuto numa humilde opinião de nuances de groselha preta e frutas vermelhas. Mesmo que não seja nada disso, a deliciosa xícara de café com leite que fiz no final, já foi um presente.
esses moquinhas que representam uma pequenina parcela de toda colheita são realmente implacáveis na sua doçura. São graciosos no seu formato arredondado, especiais e doces, muito doces.
um dia desses vou poder descrever melhor o que bebo, mas enquanto esse dia não chega, que valha a vibração pela deliciosa acidez e amplitude de sabor os quais se revelam nas laterais da língua e fundo da boca destes grãos costa riquenhos, num espresso.
para refrescar o humor adoro adicionar doses de xarope clássico de amêndoa num belo leite com pedras de gelo, espresso puríssimo e calda de chocolate bem dosada. Para sempre mocha gelado.
"pipocando" pela América Latina, os jovens executivos provaram uma bebida de café especial e sentiram o aroma dos graõs frescos e moídos na hora. Hotel da Fazenda Dona Carolina marca mais um ponto.
01 de outubro começamos pela colher de castanha de cajú e depois seguimos para a harmonização da deliciosa cerveja Dunkel com uma bebida à base de espresso preparado com 95% de Santa Izabel torra média e 5% de Castelhana torra escura, adicionados à um creme de banana e iogurte de côco.
Glauco, irmã da Mestre Cervejeira Gláucia, se entusiasmou com a idéia e prometeu ser a mola propulsora deste evento lá na Freising Bier.
De alguma forma eu sempre soube que me apaixonaria por café de coador. É inesquecível e muito intrigante a memória de minha avó preparando o seu café. Quando conheci os café especiais, minhas bebidas sempre foram a base de espresso ou da prensa francesa. Atualmente a aeropress parece ter seu lugar cativo na escolha da extração. Entretanto, chegou a doce hora de eu mergulhar sobre essa grande preferência brasileira. Meu Deus, que café delicioso esse tal de coado.
Não existe "tempo feio" para a turma do Gaúcho (com a camisa de goleiro). Para todos os workers lá da obra do seu Zé Carlos, um café com leite e aquele abraço.
há um ano atrás, fiz uma proposta de casamento para minha colega de ginásio Gláucia Monte que, hoje é uma grande Mestre Cervejeira. Enfim, "casamos", nesta semana, o meu café com a cerveja dela. Em breve as fotos da festa.
Sabe aquele momento da sua vida que fora o mais difícil até então vivido por você, e que um dia pensou que pudesse não aguentar ? Este cara apareceu na minha frente, com a incrível sutileza de sua presença e a honestidade de sua análise. É por isso que estou aqui agora. Bons cafés Irineu, para sempre.
aquelas pessoas que nunca vão sair da sua mente e nem do seu coração. As melhores xícaras de café que possam sair de minhas mãos desejo sempre servir para elas.
grãos Sweet Collection Daterra com 9 dias da torra na moagem de espresso, infusão de 20 segundos e pressão da engenhoca Aeropress. Doçura muito agradável e refinamento da bebida.
muito empolgante o mise en place para provar as duas primeiras amostras, respectivamente com 2 dias de torra, do Sweet Collection Daterra e Santa Izabel Suplicy.
Nesta primeira experiência de cupping, moer 8 gramas de café, verter água com 93 graus Celsius e, sugar sensações com uma colher, a doçura foi o item o qual fui mais capaz de identificar, e o item que mais me impressionou por se amplificar aos 35 graus Celsius.
estou surpreso com a necessidade imensa que se desperta de abrir os sentidos, buscar outros que ainda não conheço, e de ficar atento a todos os "ruídos" que eu possa captar na prova de um café. Minha aventura de cupping começa agora, e mal posso esperar para afinar meus ouvidos para os ecos de um café.
esta bebida já é clássica nos meus pitacos como barista. Ela começou com o taiti, agora é siciliano também. O perfume do limão combina muito com a suavidade do iogurte natural.
os mesmos 25ml de espresso agora num mini latte, com 60% a menos de leite. Mais sabor de café com uma textura levemente aveludada do leite vaporizado. E a chuva continua limpando o ar de mais uma manhã.
saborear um doce café latte com um shot de espresso de 25ml nesta manhã de inverno chuvoso, pediu algumas confort foods. Algum tempo depois, a limpeza do ar da cidade inspirou mais uma bebida, a mesma feita ontem num evento, com iogurte natural e limão.
mais uma daquelas marcas que ficam no paladar por horas, e, desta vez foi um shot de espresso Sweet Collection Daterra ainda muito fresco, presente de aniversário de meu amigo Joelson. É verdade que não pude conter a ansiedade e esperar estes amanteigados grãos descansarem um pouco mais do processo da torra. Em alguns dias, certamente mais equilíbrio nesta crema perfumada.
André, barman e auxiliar do setor de alimentos e bebidas do Hotel Fazenda Dona Carolina, me faz lembrar dele com a satisfação que um parceiro fiel nos dá. Em todos os eventos de café no piano bar deste hotel, ele trouxe mais confiança para o nosso balcão.
deliciosa mistura de iogurte natural Ati Latte com a acidez e doçura do espresso Santa Izabel de torra média e as raspas de limão coroando o topo. Perfeita no inverno, na primavera, no verão, no outono e agora.
french press e aeropress, dois métodos de extração, duas bebidas para serem exploradas nas suas dosagens, infusões, e, talvez o mais importante: o prazer de dispor de mais uma nova experiência de comparação para servir.
gosto bastante do trabalho dos updaters, updateordie.com, este vídeo veio de lá e provoca a resposta.
A verdade é que dia desses estava bem chateado, caído, pra baixo mesmo e, ao colocar os grãos no moinho, tive mais um excelente insight sobre a sutileza do poder que tem o ato de fazer café e servi-lo.
Respondo esta questão com um pequeno gesto dos meus melhores sentidos. Me parece que o que vem das minhas mãos e vai para as xícaras, é somente o ritmo dos meus batimentos cardíacos. E eles aumentam quando vêem a bebida.
vou degustar nesta semana dois cafés que adoro, o Santa do Suplicy e o Sweet Co da Daterra. A sensação de descobrir características às cegas das bebidas é, neste momento em que usó pela primeira vez minha colher de cupping, a mais inspiradora. É impressionante o que uma simples colher pode gerar de perspectivas.
lembro da felicidade boa e da empolgação que tinha quando ganhava aquele brinquedo novo. Me sinto assim com minha aeropress, que ganhei para comemorar meu aniversário.
Imitando os caras lá fora, que já estão rasgando na competição deste método de extração, logicamente estou testando minha receita de quantidade de água, café, moagem, "good stir and time brewing".
Um presente para o início do meu aprendizado sensorial da bebida.
A foto é de um artista desconhecido que reproduziu uma árvore com folhas de filtros de aeropress: http://www.flickr.com/photos/imajilon/
este belo vídeo encontrado nos updaters, updateordie.com, pede um complemento que é claro, só pode ser uma bela xícara de café extraído numa prensa francesa numa tarde de outono numa bela varanda onde a folga predomina. E, por curiosidade, confira ao final das imagens, a queda da gelatina que usei há uns posts abaixo deste.
Na próxima quarta-feira 10/12, eu e meu parceiro cozinheiro chef Marcelo, vamos fazer os testes para a segunda harmonização de café e comida. Já temos a pré-receita e estaremos no Armazem Gourmet, empório de Campinas que pediu-nos um menu degustação e irá divulgar uma agenda para os seus convidados e apreciadores.
O que mais considero interessante neste evento, não foi a surpresa e aprovação dos convidados ao saborear uma bebida de café preparada por um barista e, sim a atitude inovadora dos proprietários desse pequeno e notável escritório de contabilidade que tem sua sede numa pequena rua de uma pequena cidade.
Começamos.
A primeira harmonização está pronta para ser posta à prova dos críticos gastronômicos.
Eu e Marcelo, partimos da bebida de café espresso com iogurte de côco, creme de banana, caramelo e castanha de cajú e buscamos um belo atum levemente grelhado.
Pretendo publicar aqui, o dia e o local para você provar desta história.
Boa prensa francesa feita na Rua Pamplona-SP, la no studio de design do meu amigo Andrei Polessi. A Fabi, sua esposa e, a Monica sua fiel escudeira, provaram do requintado Sweet Collection Daterra, o cafe que fez parte dos blends vencedores do campeonato mundial de barismo de Seattle 2005 e Berna 2006. Em breve aqui, o cometario deles sobre a experiencia de paladar.
Na busca por um ristretto, ou seja, o shot de cafe dos deuses, e sempre um prazer contemplar apos a docura que fica no paladar, o rastro fabuloso e cosmico deixado pela crema.
Depois de muito ensaio e tempo, este foi o primeiro registro dos amigos que curtem a mesa de cafe.
Recebi, com muita alegria o Joelson e sua esposa Rose.
Ele representa o cafe Daterra Bourbon e Sweet Collection, um espetaculo de sabor e crema.
Em breve, aqui, o comentario deles sobre a experiencia de paladar da manha de sabado.
Excelentes perspectivas para o mercado de gastronomia de Campinas. Os comandantes do Armazem Gourmet logo na sua inauguracao 10/10, alavancaram a acao combinada do talentosissimo Marcelo nas panelas e do barista Rodrigo no cafe.
Servimos a experiencia de paladar para o ilustre jogador de futebol Careca e para o apresentador do programa Receitas do Esporte da TV Seculo 21, Beto Quinalha.
Representei como barista o Cafe Canecao de Campinas na maior conferencia internacional de cafe do mundo na semana de 14-19/09. 40 paises presentes, mais de 700 participantes, feira especial, contando com grandes marcas e importantes figuras do universo do cafe, como os presidentes da Illy e da ABIC, presenca tambem do filho de Candido Portinari celebrando as obras do pai expostas no hotel The Royal Palm Plaza.
Com a movimentacao do mercado de cafe em razao da maior convencao do mundo no que diz respeito a ciencia do cafe, a qual sera realizada no mes de setembro em Campinas-SP, foi realizada pelos reporteres da Globo para o Jornal Hoje, uma materia sobre cafe feito em casa e servido para os amigos.
Na mesa de cafe foram servidas 3 experiencias de paladar compostas de iogurtes natural com raspas de limao, iogurte de coco com creme de banana e castanha de caju e, chocolate com amendoa.
Na manha de garoa e ar fresco em Itatiba, durante o feriado nacional de 7 de setembro, todos os hospedes degustaram uma bebida de cafe especial preparada na varanda de descanso do spa mais badalado da regiao.
Durante a estadia dos finais de semana no mes de agosto do Hotel Fazenda Dona Carolina situado em Itatiba, os hospedes participaram de um tour do cafe pela lavoura da fazenda, incluindo aulas sobre os graos nos terreiros e direito a bebidas preparadas pelo barista ao fim do passeio.
Uma das experiencias de paladar foi a castanha de caju servida numa colher antes do espresso com iogurte de coco, banana e caramelo.
A rede de lojas de utensilios para gastronomia Spicy, no Iguatemi Campinas, recebeu novamente a presenca do barista em sua ilha gastronomica para mais uma experiencia de cafe servida em comemoracao ao dia dos Pais.
Em uma das datas foi servida uma experiencia de paladar com a deliciosa prensa francesa e os graos especiais da propria marca Spicy, extraidos em um mocha com gergelim.
No dia 02/08 foi inaugurado um novo espaco de arte e decoracao na loja de presentes Zorana em Itatiba, onde foram expostas obras de arte como as do conhecido e renomado artista Pedro Gava e, a mesa de cafe esteve presente com uma nova bebida de cafe com banana e iogurte de coco.
No lancamento do livro Senhores da Escuridao, psicografado pelo medium Robson Pinheiro, membro fundador da Editora Casa dos Espiritos, todos os convidados degustaram cafe especial tirado ao lado de um trio de jazz espetacularmente afinado. A noite de 20/06 no Hotel Shelton Inn em Sao Paulo, contou com uma palestra de Robson que, emocionou a todos com seus depoimentos incluindo suas historias com Chico Xavier.
Esta bebida nao e uma perfeita bomba de cafeina e, sim uma combinacao muito agradavel para o paladar formada pela crema do espresso e da consistencia do gas da coca-cola.
Toda manha faco uma french press na temperatura exata, que de forma basica, jamais tem agua fervida. O aroma dos graos, obrigatoriamente de torra recente, moidos nos segundos que antecedem a infusao, fica ate o final da xicara. No inverno, o calor do recipiente da infusao esquenta as maos de forma especial.
No I Foro GENESE 13/05, realizado pela CIESP - Nucleo de Jovens Empreendedores, sobre Convergencia Digital, estive, mais uma vez, com a empresa especializada em maquinas e equipamentos para cafe, INOVA SAECO servindo um bom espresso para os participantes do evento que fizeram questao de repetir suas doses.
Desta vez, mais adaptado a nova maquina e novo moinho, ambos da marca SAECO, pude realizar extracoes de um espresso com otima crema e boa fluidez utilizando os dois porta-filtros.
Durante rodada de negocios, palestras e feira, quinta 08/05, contando com a presenca dos presidentes da Ciesp e Fiesp , todos executivos e participantes puderam saborear um espresso extraido no clima refrescante da Casa de Campo do hotel The Royal. A coisa especial foi o retorno para a mesa de cafe repetidamente por varias pessoas.
Uma Nivola Elektra, semi-profissional com excelente qualidade de extracao e controle de temperatura e, seu design de locomotiva inspirado no movimento americano de aerodinamica dos anos 30.
Um taste de iogurte totalmente de fazenda, vindo das vacas holandesas de um amigo de juventude eterna, o Andre. As raspas de limao lembram o frescor dos pinheiros ao redor do lago onde praticavamos esqui aquatico e natacao.
A vontade de saborear um bom cafe com um bom complemento faz parte da minha inspiracao na mesa de cafe. De maneira simples busco equilibrar e tambem harmonizar os ingredientes.
O mocha gelado com gelatina de morango e o espresso com chocolate e amendoa sao dois prazeres.
Em breve, vou servir um menu de cafe com complementos em parceria com uma empresa que adora cafes.
Jovens participantes de um curso para formacao basica e preparatoria para o mercado de trabalho de Bartenders, promovido pelo Senac, em parceria com o hotel The Royal Palm Plaza de Campinas e a empresa especializada em maquinas de cafe Inova-Saeco, operaram diversos tipos de maquinas, aprenderam sobre cafe e, tambem prepararam bebidas a base de espresso.
A satisfacao de ver os jovens com os olhos brilhando pelo entusiasmo da pratica de se fazer cafe, foi fascinante.
Mais um aniversario do Studio W - Campinas Shopping Iguatemi e, na comemoracao, o cafe especial esteve presente para ser degustado.
Dia 16 de abril o aroma da french press com graos de 02 dias de torra fizeram a composicao da bebida classica da mesa de cafe. Sim, as raspas de limao com iogurte e, desta vez sementes de papoula, foram devoradas.
Acao de cafe durante o mes do cafe na loja de equipamentos de gastronomia SPICY no Shopping Iguatemi de Campinas. Em parceria com a Nespresso-Nestle e o blend especial da Spicy, os clientes que visitaram a loja no mes de marco puderam provar bebidas a base de cafe e consultar um barista sobre o preparo do cafe.
bebida de cafe com o blend especial Spicy:
6 ml do blend especial Spicy (utilize a maquina Magnifica Single Touch Cappuccino para o espresso) / acrescente 2,5 ml de creme de banana (banana e leite batidos no mixer com textura cremosa) + 60 ml de iogurte de coco /calda de caramelo no topo / sirva como complemento antes da bebida, uma colher de cha de castanha de caju para comer.
bebida de cafe com capsulas Nespresso:
6 ml da capsula Volluto no fundo / acrescente 60 ml iogurte natural frio / raspas de limao no topo
6 ml da capsula Finezzo / acrescente e bata no mixer 60 ml leite gelado + 01 pitada de raspas de laranja + 01 pitada de hortela / calda de caramelo no topo
6 ml da capsula Decaff Intenso / acrescente e misture levemente com um fouet 60 ml de coca-cola zero gelada / sirva como complemeto antes da bebida, um pequenino pedaco de chocolate e pequenino pedaco de amendoa para comer. (use um macarico para colar a amendoa no chocolate)
Existem pelo menos tres hipoteses para o mecanismo de acao da cafeina:
mobilizacao de calcio intracelular;
inibicao da enzima fosfodiesterase, responsavel pela quebra do AMP ciclico (nucleotideo que atua como segundo mensageiro e participa de diversas reacoes do metabolismo celular);
bloqueio dos resceptores de adenosina, neuromodulador endogeno produzido no hipotalamo que, entre outras coisas, reduz a atividade neural.
Como as duas primeiras hipoteses so se revelaram verdadeiras com doses muito altas de cafeina (algo inimaginavel em termos de consumo diario), a terceira e a que se mostra mais provavel ate o momento.
Alem de diminuir a frequencia de disparos dos neuronios, a adenosina inibe a liberacao de certos neurotransmissores e a dilatacao dos vasos sanguineos, de modo que, com o passar do tempo, essa molecula se acumula no cerebro e promove sonolencia. A molecula de cafeina e muito parecida com a de adenosina e compete pelos receptores desta, localizados na membrana celular.
Estudos comprovam que a adenosina e seus derivados produzem efeitos opostos aos da cafeina: depressao da atividade eletrica dos neuronios, inibicao da transmissao sinaptica e da liberacao de certos neurotransmissores, letargia e reducao do alerta.
Deixando a cafeina de lado, pesquisas recentes tem dado destaque a outro componente do cafe: os acidos clorogenicos. Estudos in vitro e in vivo ja identificaram diversas acoes farmacologicas dessas substancias, como ativacao de centros opioides do cerebro, inibicao de enzimas responsaveis pela replicacao do HIV, reducao do nivel glicemico e inducao da replicacao e mobilidade de macrofagos.
Dentre esses efeitos o que mais se destaca e o do sistema opioide, que regula os processos fisiologicos relacionados a dor e tambem aos estados de humor. Os acidos clorogenicos sao potentes antagonistas opioides, motivo pelo qual alguns cientistas acreditam que o consumo diario e moderado de cafe possa ter efeito coadjuvante no tratamento de transtornos depressivos.
A arte foi cedida pelo designer do MIT John Maeda.
A materia foi destacada da revista Scientific American Brasil-Mente Cerebro.
Description about what espresso should be: by Marco Lion – Italian Agriculture Minister.
“aristocratic, elegant, noble, sensual, tasty, rigorous, clean, and sincere”.
He went on: "It must also be large, rich, vivid, valuable, fragrant, and progressive in the way that various flavours evolve in succession which delight those in search of new thrills and emotions."
Sapatos de grife escolhidos a dedo e cafe especial. Esta foi a combinacao oferecida pela charmosa Boonen no sabado 22/12. Todos os convidados saborearam a tao aprovada especialidade com as raspas de limao.
A exclusiva boutique de moda masculina e feminina LUI, recebeu seus clientes na sexta-feira 21/12 com cafe especial, preparado numa tarde movida pela felicidade do natal que se aproxima. O belo banco posicionado a frente da maquina de cafe, serviu de inspiracao para bons papos e o estimulo dos sentidos.
Todos os clientes e convidados da loja de presentes Ambientes foram recebidos no sabado 15/12 com uma bebida de cafe especial. Durante as primeiras horas da manha de clima muito agradavel, a descontracao das pessoas transformou a loja num pequeno cafe.
Sabado 08/12 os hospedes do Hotel Resort e Spa Sete Voltas degustaram o "nectar dos deuses" como foi chamado por uma convidada, no momento precioso do relaxamento na estadia.
Na tarde quente e umida desta sexta-feira 07/12, os apreciadores das orquideas e florais da Villa Bella Floricultura provaram a combinacao perfumada de zests de limao, iogurte e graos de cafe especial. Houve um momento em que parecia existir ali, ha tempos, uma maquina de cafe a todo vapor para os visitantes.
Vejo e aprendo com os melhores. A perfeita vaporizacao do leite, o qual tem a delicadeza aveludada e a cremosidade aconchegante e o refinado movimento das maos, traz um estimulo para o paladar.
Esta e a competicao mais importante dos baristas. Sim, existe uma competicao para estes profissionais. Cada barista tem 15 minutos para se apresentar e, precisa preparar para os arbitros que tem olhos e instinto de aguia, 12 bebidas.
Com destreza e maestria nos minimos detalhes tecnicos e sensoriais, os 04 espressos, os 04 cappuccinos e as 04 bebidas de assinatura propria, fazem deste evento uma sensacao entre os aficcionados em cafe.
Adquiri a dupla de dvds que compoe todo o show dos 6 finalistas do campeonato de 2007 que, inclue a nossa representante Silvia Magalhaes do cafe Octavio que foi realizado no Japao. Para minha grande frustracao, nao se pode ouvir a sinfonia dos baristas, pois a empresa detentora dos direitos de divulgacao do filme, nao possui os direitos de divulgar todas as musicas utilizadas pelos competidores. Desta forma ouve-se apenas uma musica artificial durante toda a performance dos apaixonados por cafe.
Profissionalismo e o que todos os finalistas demonstram no campeonato e, inclusive o proprio responsavel pela distribuicao do filme, o qual tem sede em Portland-USA, quando responde a todas as questoes e reclamacoes sobre esta "falha" na producao do filme.
Resposta a qualquer pedido, com elegancia e presteza e uma das coisas que mais me comove na realizacao de um trabalho profissional com os graos de cafe e, posso afirmar que os melhores baristas sao capazes e conscientes desta atitude. Assim como foi o produtor do filme Bruce Milletto em me responder com estas caracteristicas.
No lancamento da nova eau de parfum masculina ZAAD do O Boticario 01/12, os clientes da loja puderam estimular outros sentidos, alem do olfato, com uma bebida especial para o sabado de ceu irradiantemente azul.
Uma composicao em harmonia com o astral do lancamento feita de espresso, iogurte e zests de limao foi sucesso de paladar e aceitacao do publico presente.
Apos 10 anos de atuacao como Personal Trainer, aprecio cafe especial desde 2003. Fui apresentado aos graos de alta qualidade pelo Suplicy Cafes Especiais e hoje desenvolvo meu trabalho de barista sobre minha Mesa de Cafe.
Cafe Especial e sinonimo de responsabilidade social e ambiental. Sendo assim, o meu carinho na extracao do cafe e um grande compromisso. Sirvo o melhor prazer sensorial possivel numa experiencia de paladar de comum acordo e respeito ao potencial e qualidade da materia prima que cada natureza me oferece.
Atualmente, trabalho as bebidas de cafe para que se casem com ingredientes comestiveis e, desenvolvo uma parceria com um cozinheiro de primeira qualidade que, constroi, afina e harmoniza a producao apresentada sempre em conjunto. Este e um trabalho de criatividade que busca o prazer de servir na sua mais sutil sensibilidade.
Tenho muita vontade de fazer café. Quando sirvo um café fico muito, muito feliz. Acredito que a energia que expurgamos quando fazemos algo que nos deixa bastante felizes, com aquela sensação de entusiasmo pela vida, pode simplesmente iluminar todo o ambiente ao nosso redor. Luz para o mundo é o que imagino quando você se dedica a este tipo de felicidade.
Um poster com esta pergunta vai me acompanhar nesta ação de fazer café num ambiente qualquer, onde hajam pessoas circulando. Esta é uma ação do bem, ambiental em sua mais alta proposta da boa energia.
Pretendo postar aqui, fotos e pequenos vídeos desta realização.