mesa de café

secret spot. but not so secret. Special spot actually. Isabella's coffee lab. Very nice place.

de São Sebastião da Grama - Fazenda Santa Alina, totalmente recém torrado pela master Isabela, um café que amei a espetacular doçura e as notas de limão siciliano descritas pela especialista.

Isabela Raposeiras serviu esta bebida gelada com geléia de physalis das 10 sacas arrematadas da Fazenda Santa Alina, vencedor do oitavo Concurso Estadual de Qualida de de Café de SP.

agir rápido para matar a sede e refrescar neste inferno de java que se aproxima, com uma coca-cola zero somada a uma dose calibradíssima de café filtrado e puramente equilibrado, acompanhados de uma generosa colherada de amoras fresquíssimas no iogurte natural regadas com polpudo mel.

esses moquinhas que representam uma pequenina parcela de toda colheita são realmente implacáveis na sua doçura. São graciosos no seu formato arredondado, especiais e doces, muito doces.

um dia desses vou poder descrever melhor o que bebo, mas enquanto esse dia não chega, que valha a vibração pela deliciosa acidez e amplitude de sabor os quais se revelam nas laterais da língua e fundo da boca destes grãos costa riquenhos, num espresso.

para refrescar o humor adoro adicionar doses de xarope clássico de amêndoa num belo leite com pedras de gelo, espresso puríssimo e calda de chocolate bem dosada. Para sempre mocha gelado.

What's inside a Cup of Coffee?

"pipocando" pela América Latina, os jovens executivos provaram uma bebida de café especial e sentiram o aroma dos graõs frescos e moídos na hora. Hotel da Fazenda Dona Carolina marca mais um ponto.

01 de outubro começamos pela colher de castanha de cajú e depois seguimos para a harmonização da deliciosa cerveja Dunkel com uma bebida à base de espresso preparado com 95% de Santa Izabel torra média e 5% de Castelhana torra escura, adicionados à um creme de banana e iogurte de côco. Glauco, irmã da Mestre Cervejeira Gláucia, se entusiasmou com a idéia e prometeu ser a mola propulsora deste evento lá na Freising Bier.

De alguma forma eu sempre soube que me apaixonaria por café de coador. É inesquecível e muito intrigante a memória de minha avó preparando o seu café. Quando conheci os café especiais, minhas bebidas sempre foram a base de espresso ou da prensa francesa. Atualmente a aeropress parece ter seu lugar cativo na escolha da extração. Entretanto, chegou a doce hora de eu mergulhar sobre essa grande preferência brasileira. Meu Deus, que café delicioso esse tal de coado.

Não existe "tempo feio" para a turma do Gaúcho (com a camisa de goleiro). Para todos os workers lá da obra do seu Zé Carlos, um café com leite e aquele abraço.

há um ano atrás, fiz uma proposta de casamento para minha colega de ginásio Gláucia Monte que, hoje é uma grande Mestre Cervejeira. Enfim, "casamos", nesta semana, o meu café com a cerveja dela. Em breve as fotos da festa.

Sabe aquele momento da sua vida que fora o mais difícil até então vivido por você, e que um dia pensou que pudesse não aguentar ? Este cara apareceu na minha frente, com a incrível sutileza de sua presença e a honestidade de sua análise. É por isso que estou aqui agora. Bons cafés Irineu, para sempre.

Ao meu amigo mais antigo.

roasting profile, experiência das duas xícaras, cafés estelares, e, one of the most important brazilian coffee geeks. Seu nome: Isabela.

Peça ao Gabriel, latte art specialist do Suplicy, uma xícara de espresso feita com um blend de 50% Fazenda Santa Izabel e 50% Fazenda Castelhana.

ensaios conjuntos de "food pairing" à parte, o grande explorador de sabores me visitou nesta semana, o Chef Alexandre Cacella.

o clima não para, e os finos ajustes para cada extração e para cada método de preparo formam um protocolo de cada experiência de paladar servida.

aquelas pessoas que nunca vão sair da sua mente e nem do seu coração. As melhores xícaras de café que possam sair de minhas mãos desejo sempre servir para elas.

as sensações térmicas, os ventos, a luzes de cada estação do ano estimulam demais as experiências das misturas de grãos adicionados ao leite.

grãos Sweet Collection Daterra com 9 dias da torra na moagem de espresso, infusão de 20 segundos e pressão da engenhoca Aeropress. Doçura muito agradável e refinamento da bebida.

com 8 dias após a torra, os mesmos grãos Sweet Collection do meu primeiro home cupping, aqui, na sua mutação mais amplificada, o espresso.

muito empolgante o mise en place para provar as duas primeiras amostras, respectivamente com 2 dias de torra, do Sweet Collection Daterra e Santa Izabel Suplicy. Nesta primeira experiência de cupping, moer 8 gramas de café, verter água com 93 graus Celsius e, sugar sensações com uma colher, a doçura foi o item o qual fui mais capaz de identificar, e o item que mais me impressionou por se amplificar aos 35 graus Celsius.

estou surpreso com a necessidade imensa que se desperta de abrir os sentidos, buscar outros que ainda não conheço, e de ficar atento a todos os "ruídos" que eu possa captar na prova de um café. Minha aventura de cupping começa agora, e mal posso esperar para afinar meus ouvidos para os ecos de um café.

o meu amigo Agnaldo é aquele cara que só bate papo aqui na presença das xícaras. Aliás, desde que o conheço, ele sempre vem para o café.

esta bebida já é clássica nos meus pitacos como barista. Ela começou com o taiti, agora é siciliano também. O perfume do limão combina muito com a suavidade do iogurte natural.

os mesmos 25ml de espresso agora num mini latte, com 60% a menos de leite. Mais sabor de café com uma textura levemente aveludada do leite vaporizado. E a chuva continua limpando o ar de mais uma manhã.

saborear um doce café latte com um shot de espresso de 25ml nesta manhã de inverno chuvoso, pediu algumas confort foods. Algum tempo depois, a limpeza do ar da cidade inspirou mais uma bebida, a mesma feita ontem num evento, com iogurte natural e limão.

mais uma daquelas marcas que ficam no paladar por horas, e, desta vez foi um shot de espresso Sweet Collection Daterra ainda muito fresco, presente de aniversário de meu amigo Joelson. É verdade que não pude conter a ansiedade e esperar estes amanteigados grãos descansarem um pouco mais do processo da torra. Em alguns dias, certamente mais equilíbrio nesta crema perfumada.

André, barman e auxiliar do setor de alimentos e bebidas do Hotel Fazenda Dona Carolina, me faz lembrar dele com a satisfação que um parceiro fiel nos dá. Em todos os eventos de café no piano bar deste hotel, ele trouxe mais confiança para o nosso balcão.

deliciosa mistura de iogurte natural Ati Latte com a acidez e doçura do espresso Santa Izabel de torra média e as raspas de limão coroando o topo. Perfeita no inverno, na primavera, no verão, no outono e agora.

french press e aeropress, dois métodos de extração, duas bebidas para serem exploradas nas suas dosagens, infusões, e, talvez o mais importante: o prazer de dispor de mais uma nova experiência de comparação para servir.

gosto bastante do trabalho dos updaters, updateordie.com, este vídeo veio de lá e provoca a resposta. A verdade é que dia desses estava bem chateado, caído, pra baixo mesmo e, ao colocar os grãos no moinho, tive mais um excelente insight sobre a sutileza do poder que tem o ato de fazer café e servi-lo. Respondo esta questão com um pequeno gesto dos meus melhores sentidos. Me parece que o que vem das minhas mãos e vai para as xícaras, é somente o ritmo dos meus batimentos cardíacos. E eles aumentam quando vêem a bebida.

vou degustar nesta semana dois cafés que adoro, o Santa do Suplicy e o Sweet Co da Daterra. A sensação de descobrir características às cegas das bebidas é, neste momento em que usó pela primeira vez minha colher de cupping, a mais inspiradora. É impressionante o que uma simples colher pode gerar de perspectivas.

assista James em 2007, inesquecível.

lembro da felicidade boa e da empolgação que tinha quando ganhava aquele brinquedo novo. Me sinto assim com minha aeropress, que ganhei para comemorar meu aniversário. Imitando os caras lá fora, que já estão rasgando na competição deste método de extração, logicamente estou testando minha receita de quantidade de água, café, moagem, "good stir and time brewing". Um presente para o início do meu aprendizado sensorial da bebida. A foto é de um artista desconhecido que reproduziu uma árvore com folhas de filtros de aeropress: http://www.flickr.com/photos/imajilon/

este belo vídeo encontrado nos updaters, updateordie.com, pede um complemento que é claro, só pode ser uma bela xícara de café extraído numa prensa francesa numa tarde de outono numa bela varanda onde a folga predomina. E, por curiosidade, confira ao final das imagens, a queda da gelatina que usei há uns posts abaixo deste.

Assista ao vídeo no post abaixo e confirme se este é o cara ou não.

Stephen Morrissey, 2008 World Barista Champion from nick cho on Vimeo.

Na próxima quarta-feira 10/12, eu e meu parceiro cozinheiro chef Marcelo, vamos fazer os testes para a segunda harmonização de café e comida. Já temos a pré-receita e estaremos no Armazem Gourmet, empório de Campinas que pediu-nos um menu degustação e irá divulgar uma agenda para os seus convidados e apreciadores.

O que mais considero interessante neste evento, não foi a surpresa e aprovação dos convidados ao saborear uma bebida de café preparada por um barista e, sim a atitude inovadora dos proprietários desse pequeno e notável escritório de contabilidade que tem sua sede numa pequena rua de uma pequena cidade.

Começamos. A primeira harmonização está pronta para ser posta à prova dos críticos gastronômicos. Eu e Marcelo, partimos da bebida de café espresso com iogurte de côco, creme de banana, caramelo e castanha de cajú e buscamos um belo atum levemente grelhado. Pretendo publicar aqui, o dia e o local para você provar desta história.

Boa prensa francesa feita na Rua Pamplona-SP, la no studio de design do meu amigo Andrei Polessi. A Fabi, sua esposa e, a Monica sua fiel escudeira, provaram do requintado Sweet Collection Daterra, o cafe que fez parte dos blends vencedores do campeonato mundial de barismo de Seattle 2005 e Berna 2006.  Em breve aqui, o cometario deles sobre a experiencia de paladar.

Depois de muito ensaio e tempo, este foi o primeiro registro dos amigos que curtem a mesa de cafe. Recebi, com muita alegria o Joelson e sua esposa Rose. Ele representa o cafe Daterra Bourbon e Sweet Collection, um espetaculo de sabor e crema. Em breve, aqui, o comentario deles sobre a experiencia de paladar da manha de sabado.

No dia 02/08 foi inaugurado um novo espaco de arte e decoracao na loja de presentes Zorana em Itatiba, onde foram expostas obras de arte como as do conhecido e renomado artista Pedro Gava e, a mesa de cafe esteve presente com uma nova bebida de cafe com banana e iogurte de coco.

No I Foro GENESE 13/05, realizado pela CIESP - Nucleo de Jovens Empreendedores, sobre Convergencia Digital, estive, mais uma vez, com a empresa especializada em maquinas e equipamentos para cafe, INOVA SAECO servindo um bom espresso para os participantes do evento que fizeram questao de repetir suas doses. Desta vez, mais adaptado a nova maquina e novo moinho, ambos da marca SAECO, pude realizar extracoes de um espresso com otima crema e boa fluidez utilizando os dois porta-filtros.

Existem pelo menos tres hipoteses para o mecanismo de acao da cafeina: mobilizacao de calcio intracelular; inibicao da enzima fosfodiesterase, responsavel pela quebra do AMP ciclico (nucleotideo que atua como segundo mensageiro e participa de diversas reacoes do metabolismo celular); bloqueio dos resceptores de adenosina, neuromodulador endogeno produzido no hipotalamo que, entre outras coisas, reduz a atividade neural. Como as duas primeiras hipoteses so se revelaram verdadeiras com doses muito altas de cafeina (algo inimaginavel em termos de consumo diario), a terceira e a que se mostra mais provavel ate o momento. Alem de diminuir a frequencia de disparos dos neuronios, a adenosina inibe a liberacao de certos neurotransmissores e a dilatacao dos vasos sanguineos, de modo que, com o passar do tempo, essa molecula se acumula no cerebro e promove sonolencia. A molecula de cafeina e muito parecida com a de adenosina e compete pelos receptores desta, localizados na membrana celular. Estudos comprovam que a adenosina e seus derivados produzem efeitos opostos aos da cafeina: depressao da atividade eletrica dos neuronios, inibicao da transmissao sinaptica e da liberacao de certos neurotransmissores, letargia e reducao do alerta. Deixando a cafeina de lado, pesquisas recentes tem dado destaque a outro componente do cafe: os acidos clorogenicos. Estudos in vitro e in vivo ja identificaram diversas acoes farmacologicas dessas substancias, como ativacao de centros opioides do cerebro, inibicao de enzimas responsaveis pela replicacao do HIV, reducao do nivel glicemico e inducao da replicacao e mobilidade de macrofagos. Dentre esses efeitos o que mais se destaca e o do sistema opioide, que regula os processos fisiologicos relacionados a dor e tambem aos estados de humor. Os acidos clorogenicos sao potentes antagonistas opioides, motivo pelo qual alguns cientistas acreditam que o consumo diario e moderado de cafe possa ter efeito coadjuvante no tratamento de transtornos depressivos. A arte foi cedida pelo designer do MIT John Maeda. A materia foi destacada da revista Scientific American Brasil-Mente Cerebro.

Description about what espresso should be: by Marco Lion – Italian Agriculture Minister.

“aristocratic, elegant, noble, sensual, tasty, rigorous, clean, and sincere”.

He went on: "It must also be large, rich, vivid, valuable, fragrant, and progressive in the way that various flavours evolve in succession which delight those in search of new thrills and emotions."

Sapatos de grife escolhidos a dedo e cafe especial. Esta foi a combinacao oferecida pela charmosa Boonen no sabado 22/12. Todos os convidados saborearam a tao aprovada especialidade com as raspas de limao.

A exclusiva boutique de moda masculina e feminina LUI, recebeu seus clientes na sexta-feira 21/12 com cafe especial, preparado numa tarde movida pela felicidade do natal que se aproxima. O belo banco posicionado a frente da maquina de cafe, serviu de inspiracao para bons papos e o estimulo dos sentidos.

Todos os clientes e convidados da loja de presentes Ambientes foram recebidos no sabado 15/12 com uma bebida de cafe especial. Durante as primeiras horas da manha de clima muito agradavel, a descontracao das pessoas transformou a loja num pequeno cafe.

Sabado 08/12 os hospedes do Hotel Resort e Spa Sete Voltas degustaram o "nectar dos deuses" como foi chamado por uma convidada, no momento precioso do relaxamento na estadia.

Na tarde quente e umida desta sexta-feira 07/12, os apreciadores das orquideas e florais da Villa Bella Floricultura provaram a combinacao perfumada de zests de limao, iogurte e graos de cafe especial. Houve um momento em que parecia existir ali, ha tempos, uma maquina de cafe a todo vapor para os visitantes.

Vejo e aprendo com os melhores. A perfeita vaporizacao do leite, o qual tem a delicadeza aveludada e a cremosidade aconchegante e o refinado movimento das maos, traz um estimulo para o paladar.

Esta e a competicao mais importante dos baristas. Sim, existe uma competicao para estes profissionais. Cada barista tem 15 minutos para se apresentar e, precisa preparar para os arbitros que tem olhos e instinto de aguia, 12 bebidas. Com destreza e maestria nos minimos detalhes tecnicos e sensoriais, os 04 espressos, os 04 cappuccinos e as 04 bebidas de assinatura propria, fazem deste evento uma sensacao entre os aficcionados em cafe. Adquiri a dupla de dvds que compoe todo o show dos 6 finalistas do campeonato de 2007 que, inclue a nossa representante Silvia Magalhaes do cafe Octavio que foi realizado no Japao. Para minha grande frustracao, nao se pode ouvir a sinfonia dos baristas, pois a empresa detentora dos direitos de divulgacao do filme, nao possui os direitos de divulgar todas as musicas utilizadas pelos competidores. Desta forma ouve-se apenas uma musica artificial durante toda a performance dos apaixonados por cafe. Profissionalismo e o que todos os finalistas demonstram no campeonato e, inclusive o proprio responsavel pela distribuicao do filme, o qual tem sede em Portland-USA, quando responde a todas as questoes e reclamacoes sobre esta "falha" na producao do filme. Resposta a qualquer pedido, com elegancia e presteza e uma das coisas que mais me comove na realizacao de um trabalho profissional com os graos de cafe e, posso afirmar que os melhores baristas sao capazes e conscientes desta atitude. Assim como foi o produtor do filme Bruce Milletto em me responder com estas caracteristicas.

No lancamento da nova eau de parfum masculina ZAAD do O Boticario 01/12, os clientes da loja puderam estimular outros sentidos, alem do olfato, com uma bebida especial para o sabado de ceu irradiantemente azul. Uma composicao em harmonia com o astral do lancamento feita de espresso, iogurte e zests de limao foi sucesso de paladar e aceitacao do publico presente.